一次念念不忘的错误

记得有一次，写了一篇红楼梦中的美食——秦可卿喜欢的桂花山药糕。在打字的过程中，犯了一个原则性的错误，把“怀山药”写成了“淮山药”。检查的时候，亦未发现于此。等发表之后，有很多热心的挚爱好友给予指正，指出了这个原则性的错误。对于一个完美主义者来说，这种低级的错误是不允许的，至少自己无法原谅自己，至今对此仍念念不忘，近乎于有点“强迫症”了。从那次之后，也一直想写一篇有关“怀山药”与“淮山药”相关的文章。哪怕单纯从汉字文学角度出发，也受益匪浅吧。

怀山药

怀山药是河南省焦作市最著名的地方特产品种之一，是中国国家地理标志产品。据《神农本草经》中所记载：“山药以河南怀庆者良。”在过去，河南省焦作市古称“怀庆府”，依山傍水，北依太行山、南傍黄河水，地理条件、气候水利得天独厚，所产的山药举国闻名，故称为“怀山药”。古怀庆府（现河南焦作）可不只有山药，所产的菊花、牛膝、地黄，同样驰名中外，并称为“四大怀药”。怀山药又被称为“四大怀药”之首，自古就是药食同源的好食材。

淮山药

淮山药则是产于江苏、安徽两地的著名山药品种，也是全国闻名的地方特产，亦是药食同源的经典山药品种。淮山药最大的特点是淀粉含量较高，糯性较强，是糯性山药里面的佼佼者。主要适合用来煲汤、制作甜点、直接清蒸、制作面点，也经常拿来做拔丝山药、蜜汁山药等甜品菜。平时，我们在家清炒、醋溜、溜肉片时，则不能使用这种糯性较强的山药，而是选用脆性较强的“菜山药”。怀山药与淮山药，一字之差却大不相同，可不能混淆，看完长知识。虽然“怀山药”与“淮山药”一字之差，产地却相隔了一千多里。至于其他方面的差别，众说纷纭，在此也不能妄加评议。

铁棍山药

这说到“怀山药”，就不得不提一下“铁棍山药”，有些地方也称为“铁杆山药”，只是文字不同，是同一种山药品种。铁棍山药是怀山药里面的极品，是属于怀山药，产于河南省焦作市温县、沁阳的著名地方特产，是驰名中外的地方名产。因为山药表面有标志性的紫红色色斑，像生了铁锈的铁棍而得名“铁棍山药”。根据所产土壤、土质不同，铁棍山药又可以分为沙土和垆土两种铁棍山药。这两种铁棍山药虽然外形差别较大，但都是绝对正宗的铁棍山药。

沙质土壤较松软，所产的铁棍山药则较直，通体圆润，表面的须根也较柔软稀疏。而垆土则相对坚硬，所生长的铁棍山药相对较扁，有小的弯曲，表面的须根也较坚硬密布。铁棍山药种植、采挖特别辛苦，我们在影视作品上也看到了，在没有现代大型挖掘设备的时候，都要人工向下挖出近1米深的壕沟，才能把铁棍山药完整采挖出来，是付出千辛万苦才得来的美味食材，一定要珍惜。

邹平长山山药

在我的家乡，也盛产一种全国闻名的山药品种，那就是山东邹平县的长山山药，因为主要产于当地长山镇，故名长山山药。也是一种药食同源的经典山药品种，自古闻名遐迩。主要特点也是糯性较强，清香绵软、沁人心脾、回味悠长。一般用来清蒸、做甜点面点，也是做拔丝山药、蜜汁山药的经典山药品种。