做红烧肉时，用冰糖还是白糖？多数人不懂，难怪肉不香不红还发黑

做红烧肉时，用冰糖还是白糖？多数人不懂，难怪肉不香不红还发黑。天气渐渐变凉了，很多人又会开始在家做红烧肉吃，就像我家，每个月都会做一次红烧肉。很多朋友来到我家后，都说我做的红烧肉红亮，看着就有食欲，是不是做红烧肉时加了色素的，每次听到这种疑问，我都会严肃的回答朋友的疑问，要想红烧肉做的好吃还更好看，其中百分之80的功劳就归功于炒糖色，而有一个关键就是做红烧肉，用冰糖还是白糖？多数人不懂，难怪红烧肉不香不红还发黑。

红烧肉

我的很多朋友觉得炒糖色对于做红烧肉不重要，我就专门给他们做实验，一份用白糖做，一份就用冰糖做，大家眼见为实后，都不会和我争论了，因为肉眼一看就能得出结论。就像我们做卤菜时，也会遇到一个问题，到底用白糖炒糖色还是用冰糖，也有很多人做错，导致最后做出来的卤菜色泽不亮丽。接下来我就把正确炒糖色的方法分享给大家，而且还会分享红烧肉的正确做法。

红烧肉

食材准备：五花肉500克、白砂糖30克、八角2颗、米酒汁100ml、料酒5ml、生姜20克、大葱20克、花椒2克、干辣椒2克、葡萄酒15ml、食盐、味精、胡椒粉、食用油适量。

制作方法：

步骤一：首先将锅烧到滚热，然后将五花肉放入到锅中，大火烧30秒左右，直到将猪皮烧成浅色的焦黄色即可，这1步可以使五花肉的皮吃着更有质感。

步骤二：将五花肉放入到冷水中，同时放入5克生姜、5克大葱、5ml料酒，大火将五花肉煮8分钟，直到将五花肉完全煮透即可后，将煮好的五花肉清洗干净，接着将五花肉切成4厘米的正方形备用。此时五花肉不用切的太大了，因为已经焯水了，后续的步骤不会导致五花肉缩水！

步骤三：锅中放入30ml的油，油温6成热后，将白砂糖放入到锅中，中火将白糖炒到棕红色后，放入适量的热水，将糖色煮成水即可起锅备用。炒好的糖色不要放冷水，否则会造成锅中温差偏大，导致糖色会往外飞溅的。

步骤四：另起油温，将八角、生姜、大葱、花椒、干辣椒放入到油中爆香，接着将五花肉放入到锅中爆炒30秒，这样就能使香料的香味提前进入到肉中。

步骤五：最后将炒的五花肉和油放入到锅中，同时将胡椒粉、食盐、味精、葡萄酒、米酒、水全部放入到砂锅中，大火将水煮开，然后改中火继续煮30分钟即可起锅食用。

红烧肉

做红烧肉的诀窍：

1.做红烧肉时，我们必须要用白糖炒糖色，而且还要用油炒，因为白砂糖炒好的糖色比冰糖更加深，颜色也会更加靓丽，做卤菜或者红烧肉时用白砂糖做糖色是最适合的。而冰糖适合做拔丝苹果、拔丝红薯之类的菜。

2.做红烧肉时，需要加少量的米酒，因为从古至今做红烧肉时，老祖宗做红烧肉时都会放一些米酒，这样既能去除肉的腥味，还能增加肉的清香味，所以我们做红烧肉时，一定要记得要米酒。

3.炖红烧肉时，每5分钟就需要搅拌一次，因为米酒、糖色、葡萄酒这些食材中都含有糖，如果不及时搅拌，红烧肉就不粘锅。

红烧肉

做红烧肉时，用冰糖还是白糖？多数人不懂，难怪肉不香不红还发黑。大家以后做红烧肉时，就用糖色炒糖色，相信大家都能做出棕红色的红烧肉。