新鲜香菇怎么保存最好（什么样的香菇最香？）

香菇是一种常见的食材，它具有独特的香气，而且营养十分丰富，民间将它称为“菇中皇后”。

常见的香菇有新鲜香菇和干香菇。虽然都是香菇，但鲜货和干货的做法却不一样。

新鲜香菇饱满肥厚，富含水分，用来炒、炖、蒸等都可以。而干香菇香味浓郁，最适合用来炖汤，和鸡肉、猪肉等食材搭配，如香菇炖鸡汤、香菇排骨汤。

新鲜香菇价格比较便宜，而且做法简单方便，很多人都喜欢吃。

今天小七就和大家分享一些买香菇的技巧，一起花同样的钱，买到最好最新鲜的香菇。

【如何挑选香菇】

第一、外形不好看、不肥厚的，这样的香菇味道不香，口感也不好吃。

第二、闻起来不香，还有霉味或其它怪味，说明是变质了的香菇，千万别买，吃了会损害健康。

第三、菇盖向内卷起，说明是新鲜香菇；如果菇盖平展，说明放了很长时间，不新鲜了。

第四、刚采摘的香菇饱满肥厚，表面湿润有光泽。若是香菇干瘪，说明已经脱水了，不新鲜了。（和干香菇有本质的区别）

在买香菇时，很多人都是只挑大的，其实我们还可以从以下这几点来挑选：

1、菇盖：质量好的香菇菇盖很肥厚，又大又圆，直径在5厘米左右，颜色呈褐色。

2、菇褶：在菇盖下有很多的菇褶，颜色鲜白，排列整齐不粘连，质感坚硬。

3、菇柄：新鲜香菇的菇柄很粗壮，短小有弹性，颜色浅褐，比菇盖的长度小，这种香菇就比较好。

夏天的新鲜香菇比较多，价格也很便宜，建议可以多吃些。

香菇的吃法多，小七觉得，最好吃的做法莫过于用它包饺子：

【香菇猪肉饺子】

1、新鲜的五花肉洗净后切块，绞成肉馅后加适量的葱花、姜末、蚝油、食盐、五香粉、蚝油等搅拌均匀，腌制半小时。

2、花椒煮水，取适量花椒水倒入肉馅中搅拌均匀，直到全部被吸收。

3、新鲜香菇冲洗干净，掰掉菇柄，放进开水锅里焯水2分钟，捞出后放入清水浸泡，再挤干水分，切成香菇末。

4、把香菇末加入肉馅中，加入适量的熟油搅拌均匀，猪肉香菇馅就调好了。

5、买适量的饺子皮，包上香菇馅，用自己熟练的手法包起来就行了。

【香菇保存技巧】

1、新鲜香菇不要用水洗，保存香菇时切忌不要清洗，香菇沾水后就很容易坏掉。

2、把香菇放进冰箱冷藏室。

3、把香菇泡在淡盐水里，20分钟即可，捞出沥干水分，用保鲜袋或保鲜盒装起来，保存几天不成问题。

4、简单粗暴地放在阳光下暴晒，晒干了就成干香菇了，可以保存很久。