人参煲鸡汤（功效：明目、神经衰弱调理、补虚养身调理、延缓衰老调理）

主料：人参 25克（山参5克） ；鸡胸脯肉 100克

辅料：火腿 50克 ；鸡蛋清 25克

调料：盐 5克 ；味精 3克 ；料酒 10克 ；淀粉(玉米) 10克； 白砂糖 5克 各适量

• 1.将人参洗净，切成薄片，放入汤碗里；2.将放有人参的汤碗放入鲜汤加盖上笼蒸至熟透取出；3.鸡脯肉切坡刀片，用蛋清、精盐、干淀粉调和上浆；4.火腿切成薄片；5.锅内加鲜汤烧开，放入上浆的鸡片滑散，取出沥干水分；6.原锅倒入蒸人参的汤汁，放火腿、精盐、料酒、白糖、葱姜水同烧；7.待烧开后，撇去浮沫，放鸡片、味精、人参，改慢火稍煨后，起锅倒入汤碗里即成。

• 制作方法

• 制作提示

• 1.鸡片上浆应稍稀一些，利于滑开；2.此菜不宜放香油，因香油易压原料清香之原味。

• 口感

• 成菜略甜，汤醇色白，人参酥烂鸡肉鲜嫩。

• 推荐食用时间

• 营养解析

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

• 食物相克

• 人参：不可同萝卜、茶叶、藜芦、山楂一起食用。鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。