【香椿炒鸡蛋】

制作食材：

1小把香椿，4个鸡蛋、适量的食盐、食用油

烹饪步骤:

1、准备好一把香椿，还有四个鸡蛋，这个分量刚刚够一盘哟。把准备好的香椿放入盆中，再加上少许的盐，放入适量的清水（刚好可以没过香椿为准），放置10分钟左右。捞出切去硬头备用。

2、锅中烧水，水开放入香椿，差不多煮一分钟就可以捞出了。焯水的时候可以先放入点油，油可保持香椿的绿色，再放点盐，盐可锁住它的清香味。

3、香椿捞出后过凉，沥干水分，然后把香椿切小一点最好切碎备用。鸡蛋打散后放入碗中，加入切碎的香椿，加盐调拌均匀备用。

4、锅中加入适量的食用油，待油烧至七成热倒入拌好的香椿和鸡蛋，等底部凝固后翻面，煎至两面金黄即可。也可以同我这样直接翻炒均匀也可以。一道清香美味的香椿炒鸡蛋就做好了。

【烹饪小贴士】

1、我们在炒香椿时，非常重要的一点就是，香椿不要直接下锅炒，炒之前一定要焯水，焯过水的香椿不仅口感会更好，也更加容易熟，同时营养也会更好，所以，我们每次炒香椿的时候建议要焯下水。

2、炒的时候，不要着急把香椿下锅，先下入油，把锅稍微润一下，等油温差不多七成热的时候，再下入香椿，这样炒的时候就不会糊底了。

3、香椿芽比较嫩给，直接洗，很容易洗坏，要么洗不干净，先用清水，加入少许的盐，浸泡片刻，这样洗的比较干净。而且泡过的香椿口感更好。