什么巴氏消毒法

巴氏消毒法，亦称 巴氏灭菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒方法。它由法国生物学家路易斯·巴斯德于1862年发明，主要用于牛奶等液体食品的消毒处理。

巴氏消毒法的工作原理

巴氏消毒法利用病原体对热敏感的特点，通过加热至一定温度并保持一段时间，杀灭其中的病原菌，同时尽量保留食品的营养成分和风味。这种方法通常采用两种方式进行：

低温长时间法：

将食品加热至62至65摄氏度，并保持此温度30分钟，然后迅速冷却。

高温短时间法：

将食品加热至72摄氏度，保持15秒，然后迅速冷却。

巴氏消毒法的应用

巴氏消毒法广泛应用于以下领域：

牛奶消毒：通过巴氏消毒法处理的牛奶，可以杀死其中的病原菌，延长保质期，同时保持牛奶的营养和风味。

啤酒和果酒：通过短时间的较高温杀灭一些常见的病原微生物，延长产品的货架寿命。

果汁：用于杀死果汁中的细菌，延长保质期。

巴氏消毒法的效果

巴氏消毒法能够有效杀死大部分有害细菌，但对一些耐热细菌和孢子可能效果有限。因此，经过巴氏消毒的食品需要在较低的温度下保存，以减缓细菌的生长。

总结

巴氏消毒法是一种重要的消毒方法，通过适当的温度和保温时间处理，既能达到消毒目的又不损害食品品质。它在食品工业中有着广泛的应用，并对公共卫生和疾病预防产生了深远的影响。