种子酒是什么香型（金种子酒不得不说的秘密）

金种子酒有浓香型和馥合香型的产品，先说浓香型。

公司醉三秋传统酿造技艺的主要特点是采用“四高一中”（润料水温高、堆积淀粉高、堆积温度高、入池水分高、中温入池）和“一控三清一配”（控浆减水、辅料清蒸、原料清蒸、酒醅清蒸、配糟发酵）的独特工艺，辅以“强化双轮底”发酵工艺、分级存放、先期陶坛贮存，随之地下恒温窖藏，生产出的白酒酒体纯净、口感绵柔、品质稳定。公司采用醉三秋传统酿造技艺的主要产品为“醉三秋”品牌系列酒，该系列产品在报告期内总产量为1121千升，报告期总销量为1287千升。

上述工艺中“中温入池”这一点和一般浓香型不同，浓香型一般采用低温入窖，比如洋河、今世缘、口子窖、金徽酒在招股说明书中都强调了低温缓慢发酵。按照余乾伟老师的描述，入窖温度低于20度，能较好的控制产酸。温度过高，发酵速度会过快，酸度也会快速升高，此时就会出现酒少酸多的情况，不利于己酸乙酯的生成，同时也会抑制己酸菌的繁殖，不利于窖池的维护。

金种子其他系列白酒的工艺没有披露，但应该和醉三秋的工艺大同小异，结果就是金种子优级酒中的己酸乙酯、总酸、总酯等含量较低，如果按照迎驾贡酒的评价标准只能作为二级曲酒或者普曲酒。

金种子酒评价标准，如下图

迎驾贡酒评价标准，如下图

再说说馥合香，这个词最早出现在金种子酒2017年11月的非公开发行A股股票预案中，当时名称叫馥禾香，直到2017年年报中才改名叫馥合香。

公司在该预案中将多粮馥合香产品“中国力量”与“和泰苦荞酒”一起作为产品结构升级的重要措施，并在2020年开始大规模主推馥合香产品。但是在预案中，新建的产能却不是馥禾香，而是芝麻香、酱香、清香，并且在之后没有更改募集资金用途，没有其他的新建产能，没有推出芝麻香、酱香、清香的产品。

那么公司大规模推广馥合香不担心产能问题吗。

2022年报中提到《馥合香型白酒生产技术规程》，流程如下图

国信证券2023年3月9日的研报中提到金种子酒除浓香产能外有馥合香产能4200吨，没提芝麻香、清香、酱香的产能。2023年4月28日，公司在《关于募集资金投资项目延期的公告》中依然强调实施主体、实施方式、投资总额、主要投资内容的不变更，还是芝麻香、清香、酱香的产能。

到底是哪种香型，产能有多少，真的是个谜。

还有一点我也没想明白，2017年的技改中公司明确提出“要提高优质基酒的产出比例，解决中高端白酒所需基酒产能不足的瓶颈，不新增产能”，同时制曲车间使用大麦、豌豆、小麦等原材料。【关于《安徽金种子酒业股份有限公司非公开发行股票申请文件反馈意见》的回复39页、74页】同时又新建麸曲车间生产功能曲，满足5#车间芝麻香白酒、6#车间酱香白酒及7#车间清香型白酒用曲需要。【关于《安徽金种子酒业股份有限公司非公开发行股票申请文件反馈意见》的回复21页】

芝麻香型白酒需要用麸曲制备功能曲，这符合芝麻香型的工艺特点。酱香型、清香型白酒使用麸曲，这和提高优质基酒的产出比是否矛盾呢？