油条什么超标

油条 铝含量超标是一个普遍存在的问题。传统油条的制作方法中常使用明矾作为膨松剂，这导致油条中铝含量严重超标。铝是一种两性元素，能与酸和碱反应，形成的化合物容易被肠道吸收，并可能进入大脑，影响小儿智力发育，甚至可能导致老年性痴呆症。此外，明矾还会导致维生素B1的损失。

尽管已有无铝油条膨松剂技术的发明，旨在解决铝含量超标的问题，但市场上仍存在使用含铝添加剂的油条。根据国家GB2760食品添加剂的卫生标准，面制食品中铝的残留量应≤100毫克/千克。然而，实际检测中发现的油条铝残留量远超过这一标准，有的甚至高达656mg/kg和609mg/kg。

因此，油条中的主要超标成分是 铝。建议消费者在购买油条时选择信誉良好的商家，并注意查看产品标签，了解铝含量是否符合国家标准。同时，鼓励食品生产厂家采用无铝膨松剂，以减少铝对健康的潜在危害。