黄栀仔饭，高明人为北帝公准备的“生日礼物”

3月31日是农历三月三北帝诞，在禅城的祖庙，这一天会有北帝巡游活动，其实，高明以前也有，不过后来式微了，但是北帝诞在高明留下的一道美食黄栀仔饭，一直流传至今。

农历三月三，季春时分，鹿洞山环绕在迷雾之中，空中弥漫着水汽，鹿洞山的坪山水村，北帝庙前通明的烟火，接二连三的炮仗声，昭示着这是一个传统的节日。

劏猪杀鹅，张罗宴席，这是一年中明城坪山水村最热闹的日子。坪山水村离老县里明城只有两公里，始建于清朝同治年间。农历三月初三，是北帝公的生日，自然就成了明城坪山水村的社日，这一天都热闹非凡。村民说，旧北帝庙好大，上世纪六十年代旧庙倒塌后重修，只剩主庙“玉虚宫”，在1949年前，每逢北帝诞举办的系列活动一样似佛山祖庙那样，抬着神像巡游，还有抢炮活动。

坪山水村民李叔家今天劏了两只土猪，他说，今晚要摆28围酒，年年都是这样的，也是对一年中亲朋好友的答谢宴。

饮水思源，北帝庙前的水井是开村井，通了自来水后，水井平时好少用了，但是北帝诞这天必须用到老井的井水。用开村井水煲黄栀仔饭才最香。

黄栀仔在以前不用买，在山上随手可得，据说黄栀仔在以前，还会用来做浸布，北帝诞的黄栀仔，隔天浸水浸出汁液，白糯米洗净，加进黄栀仔浸出的金黄汁液，就可以做饭，糯米经常做，但是黄栀仔饭一年就做一次，糯米落镬，就要炒配料：

萝卜干又称切菜，够脆口，猪肉粒，腊味粒、腊肠粒、香菇粒、适时应令的荞菜，都要分别切碎炒到半熟时香味，煎蛋饼，切蛋丝，再配以烧肉粒，炒花生才淋漓尽致。

煲熟的糯米饭呈金黄色，带着独特的药香，放凉令米饭干身后，就落大镬炒，这是最考体力和功夫的环节。要两代人言传身教，夫妻通力合作。

接近中午时分，村民李建飞夫妻在妈妈的指导下，开始炒黄栀仔饭。李妈妈说，煲熟的黄栀仔饭还要有炒的环节，大火炒，配以各式的配菜，腊肉。金黄的黄栀仔饭有王气，北帝诞这天食了它个个身体健康。自己做了几十年了，是时候让年轻一辈接班了。

糯米先蒸熟再与炒好的配菜混合翻炒，把糯米炒爽先然后放进萝卜干、猪肉粒、腊味粒、腊肠粒、香菇粒、切碎炒香的荞菜、蛋丝、切蛋丝、烧肉粒、炒花生，炒熟后，第一碗要先用来做北帝公的生日礼物，剩下的亲戚朋友分享。

， 北帝诞用黄栀仔饭做“生日礼物”，这是习俗，家家都这样，据说吃了黄栀仔饭，农作下田饮了山坑水，都不怕蚂蟥，不会肚子痛。黄栀仔是一味中药，《本草纲目》记载，黄栀子具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。现在黄栀仔饭已经成为高明的一道传统美食，好多地方都能吃到。

聚亲情，联友谊，三月三，明城坪山水村北帝诞，午餐食高明濑粉，角仔和黄栀仔饭，晚餐是正餐，大碗酒，大块肉，正是：桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。

文图/高明融媒记者 任家文

视频/高明融媒记者 李向荣